Los ingredientes
3 docenas de castañas asadas en el horno (darles un tajo y hornearlas fuerte)
1 puerro picado
100 g. de cebolleta picada
1 diente de ajo picado
1 rama de apio picada
1’5 l de caldo de verduras o agua + pastilla
1 l de agua fría
100 g de nata
200 g de leche
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 pizca de cardamomo
2 cucharadas soperas de chartreuse verde
1 yema de huevo Gorrotxategi
1 pizca de pimienta y sal
La preparación
Rehogar puerro + cebolleta + apio + ajo + castañas.
Cubrir con el caldo + agua y sal.
Cocer media hora a fuego lento.
Transcurrido, triturarla.
Moler el cardamomo en el mortero, sin la cáscara.
Añadir la nata, accionando la batidora y aligerar con un poco de leche si es necesario, verter mantequilla + cardamomo + chartreuse verde y una pizca de pimienta.
Rectificar la sal.
