Poner el pollo, con las pechugas hacia arriba, en una gran cazuela con la canela + pimienta + azafrán + sal + laurel + mitad del jengibre y llenar de agua hasta que sólo la parte de arriba de la pechuga quede expuesta.
Cubrir con una tapa y llevar a ebullición, luego dejar cocer a fuego muy lento por una hora y media.

Sacar de la cazuela y una vez tibio deshuesar y cortar en trozos del tamaño de bocados. 
Poner en un bol grande el chutney de mango + albaricoques + curry + resto del jengibre, finamente picado + salsa Worcestershire + mahonesa + yogur. Salpimentar al gusto.

Cuando el pollo esté frío, mezclarlo con la salsa y meter en el frigorífico un par de horas antes de añadirle el cilantro.
Añadir las almendras.
Mezclar, y servir.