Precalentar el horno a 160ºc.
Salpimentar el pollo por dentro y por fuera.
Aplastar los dientes de ajo sin piel.
Cortar la cebolla en juliana no muy fina.
Pelar y lavar las patatas.
Colocar el aceite en una cazuela alta, agregar la cebolla, el ajo y las patatas, mezclar bien.
Poner el pollo salpimentado sobre la cama de cebolla, ajo y patatas con las pechugas hacia arriba y agregar una nuez de mantequilla sobre cada una de las pechugas, frotando su superficie con las manos.
Tapar y cocer 45 minutos.
Añadir una pizca de agua para que no se pegue la cebolla y las patatas.
Pasado el tiempo, subir el horno a 200ºc y cocer otros 30 minutos aprox. (dependiendo el tamaño del pollo) con la cazuela destapada y los últimos 15 minutos con las pechugas hacia abajo hasta que el pollo tenga un buen color.
Retirar el pollo, colocarlo sobre una bandeja con rejilla, cubrirlo con papel aluminio y hacerle 2 chimeneas. Dejar reposar 10 minutos con las pechugas hacia abajo.
Trocear el pollo y servir caliente acompañado con el aplastado de las patatas, cebolla, ajos y los 125 g de mantequilla en dados.