Los ingredientes
250 g. de mollejas de pato confitadas en grasa, escurridas
1 pizca de grasa de pato
2 chalotas en tiras
2 dientes de ajo picados
100 g. de tocineta en tiras finas
Cebollino y perejil picado
Perifollo deshojado.
Escarola o lechuga o verdura de ensalada, limpia y escurrida
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena
Mostaza en grano
Sal
La preparación
Rehogar en una pizca de grasa de pato, chalotas + ajos.
Ir laminando las mollejas sobre la tabla.
Añadir al sofrito tocineta, dar unas vueltas.
Escurrir la grasa sobre un colador.
Añadir las mollejas y sofreírlas perfectamente.
Desglasar con el vinagre de Módena + perejil.
Hacer una vinagreta en tarro de rosca, aceite + mostaza + vinagre + sal + pimienta.
Colocar las mollejas templadas en el fondo de una fuente.
Aliñar la ensalada y colocarla sobre las mollejas.
Espolvorear cebollino picado + perifollo deshojado.
