Los ingredientes
Para el solomillo:
1 solomillo de 3 kg aprox.
Aceite de oliva
Sal
Para la salsa de espinacas:
250 g de espinacas frescas
150 g de caldo de ave
50 g mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Para la patata alde zaharra:
4 patatas medianas (para obtener 600 g de pulpa)
150 g de nata
70 g de mantequilla
75 g de tocineta en lardones
75 g de chistorra Zubia en rodajas finas
50 g de queso Emmental rallado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cebollino picado
La preparación
Para el solomillo:
Limpiamos el solomillo y en una sartén con un poco de aceite lo sellamos por todas sus caras.
Lo asamos al horno a 160ºc durante 20-25 minutos.
Para la salsa de espinacas:
Blanqueamos la espinaca en agua hirviendo unos 10 segundos, refrescamos en agua bien fría y escurrimos bien.
Llevamos el caldo a ebullición, lo colocamos en un vaso americano y trituramos junto con la espinaca, la mantequilla y el aceite. Ponemos a punto de sal y pimienta.
Para la patata alde zaharra:
Lavar las patatas y las cocemos con piel en agua hirviendo con sal, hasta que las patatas estén blandas.
Quitamos las patatas del agua, las pelamos y trituramos la pulpa con un pasapuré. Reservamos.
Salteamos la tocineta junto con la txistorra hasta que cojan color. Escurrimos bien y añadimos al puré de patatas junto con la mantequilla.
Llevamos la nata a ebullición y lo añadimos al puré. Rectificamos de sal y pimienta.
En el molde deseado, untamos con un poquito de mantequilla y rellenamos con un poco de la farsa de puré con chistorra y tocineta. Colocamos queso Emmental por encima y llevamos al horno fuerte 200ºc hasta que estén gratinados.
Servir junto con el solomillo recién hecho.