Los ingredientes
30 pimientos del piquillo para rellenar
500 g de bacalao desalado en 2 lomos gruesos
700 g de patatas medianas peladas
1 ramillete de perejil fresco
5 dientes de ajo picados
1 chorrete de aceite de oliva
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de mahonesa
1 pizca de vinagre de sidra
1 pizca de tabasco
1 pizca de pimentón de la Vera picante
1 puñado de hojas de perejil limpias
1 chalota en tiras muy finas
Sal y pimienta
La preparación
Trocear las patatas y cubrirlas de agua + pizca de sal, arrimarlas a fuego suave y cocerlas 25 mn.
Meter los lomos de bacalao en el microondas, 5 mn. a máxima potencia.
Picar el perejil sobre la tabla.
Hacer la salsa, en un vaso de batidora meter 10 piquillos + tomate concentrado + mahonesa + pimentón + vinagre + tabasco + aceite de oliva + sal.
En la olla añadir aceite + ajos + perejil, rehogar sin que coja color + añadir el bacalao deshuesado con las manos + pieles + pimienta.
Con un machacador triturar las patatas y añadirlas al bacalao.
Fuera del fuego rectificar la sazón + perejil picado + aceite de oliva crudo.
Rellenar con esta brandada los 20 pimientos del piquillo, ayudados de una manga.
Se pueden comer fríos con la salsa fría o calentarlos en el horno unos minutos y servirlos con la salsa caliente.
Aliñar unas hojas de perejil + chalotas en tiras + salpimienta y colocar sobre los pimientos.
Listo.
