Horno 200ºc.
Los champis están lavados y separados los pies de las cabezas.
Los pies además están picados.
En una olla ancha y baja dorar las cabezas de champi + aceite de oliva + salpimienta.
Añadir el vino, cubrir la olla y soasarlas unos 8 mn.
Sobre la tabla picar el perejil fresco y añadirlo a un bol + chorizo + carne + Worcester + mostaza.
Escurrir los champis de la olla + añadir aceite + chalotas + ajos + chile picado + pizca oloroso, sofreír unos minutos.
Estirar la crepineta y colocar los champis encima con el hueco mirando al cielo.
Añadir el sofrito al bol de carne picada y rectificar el sazonamiento.
Rellenar las cabezas de champi y cerrar las crepinetas.
Colocarlas en la olla con la parte sellada hacia abajo + pan rallado + oloroso + pimienta y hornearlas 40 mn.
Listo.
Acompañar con una ensalada verde.