Tener agua hirviendo al fuego en olla express.
Meter la carrillera + morcillo + costilla + pavo + hueso y blanquear, es decir, cuando hierva, escurrir en la fregadera y refrescar.
Volver a meter en la olla, cubrir de agua + sal + garbanzos, cerrar y cocer 45 mn. 2 horas si es en olla tradicional.
Separar tallos de hojas de cilantro, hacer un atadillo con los tallos.
Abrir, meter la col + nabo + zanahoria + cebolla con clavos + atadillo de cilantro + sal.
Si es necesario completar con más agua, cerrar y cocer 20 mn. más. 50 mn. si es en olla tradicional.
En un mortero majar el ajo + chile + hojas de cilantro + aceite de oliva + ralladura + zumo de limón.
Tras la cocción tenemos por un lado el caldo limpio.
Por otro lado la verdura escurrida + garbanzos hervidos.
Y además, la carne cocida escurrida (no empleamos ni el hueso, ni la cebolla, ni el atadillo).
Al caldo le añadimos los fideos y dejamos hervir.
Deshilachamos las carnes y las mezclamos con los aguacates en tacos grandes + majado de cilantro, mezclar bien.
El resto de verduras + garbanzos se sirven aparte, con el resto de majado.
Primero se toma la sopa y en segundo término, la carne aliñada + verduras.
Listo.