A las guindillas en vinagre les retiramos el rabo.
Cortamos el bonito en tacos rectangulares con ayuda de un cuchillo bien afilado.
La cebolleta la seccionamos en pequeñas lascas.
Escurrimos las olivas rellenas de anchoa.
Montar el pincho sobre la tabla de cortar, sobre el taco de bonito tumbamos una anchoa en salazón y ensartamos encima un palillo en el que habremos atravesado seis guindillas en vinagre, dejando al aire un extremo que coronaremos con la lasca de cebolleta, rematando con una oliva rellena de anchoa.
Montar todos los pinchos.
Rociarlos generosamente con aceite de oliva virgen y unas gotas de vinagre de sidra.