Rallar la piel del pomelo en un bol.
Pelar el pomelo a vivo y soltar sus gajos.
Exprimir el corazón del pomelo sobre la ralladura + añadir pulpa de aguacate.
Aplastar con un tenedor + chalota + aceites + soja + gajos + salpimienta.
Extender la crema de aguacate sobre un plato.
Cortar el bacalao en lonchas finas, sobre la tabla.
Acomodarlas sobre el aguacate.
Pimentar el pescado.
Aliñar con hilo de aceite de oliva + sésamo tostado + gajos de pomelo.
Esparcir germinados recién cortados.
Listo.