Los ingredientes
600 g de solomillo fresco.
3 puñados de rúcola.
60 g de parmesano.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Nata líquida.
1 cucharada de café de mostaza.
1 chorrito de vinagre de jerez.
1 chorrito de zumo de limón y ralladura.
Pimienta molida y sal.
La preparación
En un bol, mostaza + jerez + limón (ralladura y zumo) + sal, pimienta, nata, añadir el aceite y montar con cuidado.
Poner de base el tartare de tomate.
Cortar el solomillo muy fino con un cuchillo bien afilado, salpimentar y colocar sobre el tomate.
Mojar con la vinagreta.
Aliñar la rúcola y esparcir el parmesano en copos.
Rallar cáscara de limón por encima.
