Los ingredientes
2 pechugas de pato Zubia sin grasa, picadas
1 puñado de nueces peladas picadas toscamente
2 chalotas picadas
Perejil picado
Cebollino picado
6 pepinillos en vinagre picados
10 higos secos en dados
Aceite de nuez
Aceite de oliva
1 pizca de mostaza de grano
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de tabasco
1 pizca de salsa Worcestershire
4 yemas de huevo Gorrotxategi
Sal y pimienta
Además:
3 puñados de rúcula limpia
Germinados frescos
La preparación
Picar la carne de pato minuciosamente.
Salpimentar la carne y añadirle el resto de ingredientes.
Rectificar el sazonamiento.
Colocar el steak en un aro sobre un plato, acomodar una yema cruda encima + pimentar.
Aliñar la rúcula y guarnecer el steak + germinados.
Listo.
