Sudar los puerros con los 100 g de aceite de oliva y los 40 g de mantequilla sin que coja color hasta que este tierno.
Añadir el caldo caliente y cuando rompa el hervor añadir la patata cortada en dados.
Cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la patata este muy cocida. Apartar del fuego y triturar.
Pasar por un colador fino, añadir la nata y mezclar, rectificar la sal y servir.
Cortar las hojas de berza y los ajetes tiernos.
Hacer 2 minutos por cada lado el bacalao en una sartén antiadherente con aceite de oliva, saltear a la vez los ajetes y las hojas de col.
Servir la crema guarnecida con el bacalao, la cola y los ajetes.