Precalentar el horno a 250ºC.
Salpimentar los picantones.
Colocar una cazuela al fuego, agregar el aceite de oliva y dorar los picantones por la parte de una pata (de lado) durante 5 minutos, darle la vuelta y dorarlos otros 5 minutos más por la otra pata.
Seguir dorando otros 5 minutos por la espalda y otros 5 minutos con la pechuga hacia abajo.
Colocar el picantón en el horno y asar durante 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño.
Añadirle una pizca de agua, en el fondo de la cazuela si es necesario (nunca encima del picantón).
Retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla cubierto con papel plata con dos chimeneas durante 10 minutos.
Trinchar y servir junto a la patata aplastada.

Para la patata aplastada:
Lavar y cocer las patatas en una olla con agua salada, a fuego medio durante 35-45 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas.
Pelar el limón a vivo, cortarlo en cuartos y volver a cortarlos en dados pequeños. Reservar.
Cortar las aceitunas verdes en dados también.
Lavar y secar las hojas de perejil, picarlas groseramente.
Cuando las patatas estén cocidas, pelarlas, colocarlas en un bol, aplastarlas con la ayuda de un tenedor y añadir el limón cortado, las aceitunas, verdes.
Aliñar con el aceite de oliva añadiéndolo poco a poco, hasta que absorba todo. Agregar el perejil picado, poner a punto de sal y pimienta y servir seguidamente, junto con el picantón asado.