Cortar la presa en trozos de 5 cm de largo y 2 cm de espesor.
Picar las cebolletas finamente y aplastar el diente de ajo.
Cortar los champiñones en cuartos.
Calentar una cazuela y agregar la cucharada de aceite de oliva.
Sudar los trozos de presa rápidamente a fuego vivo para que cojan color pero estén jugosos al mismo tiempo.
Retirar del fuego y reservar.
Añadir la mantequilla, el ajo y sudar junto con las cebolletas a fuego medio durante 2-3 minutos.
Agregar los champiñones, la cayena fresca picada y continuar sudando durante otros 5 minutos más.
Añadir la nata y el agua, llevar a ebullición reducir unos minutos y poner a punto de sal y pimienta.
Incorporar el pimentón y la carne reservada, y sazonada en ese momento, con el jugo que ha soltado.
Calentar todo junto durante un minuto.
Espolvorear el perejil picado y servir.