Los ingredientes
25 alitas de pollo partidas por la junta, en dos.
150 g. de beicon ahumado en dados.
12 dientes de ajo con piel.
0'5 l. de aceite de oliva virgen.
1 pastilla de caldo concentrado de pollo.
0'6 l. de agua.
tomillo en rama + romero + cáscara de limón.
La preparación
Colocar al fuego una olla + aceite + beicon + ajos + pastilla de caldo, dando unas vueltas.
Añadir aceite + agua, hervir.
Bajar el fuego al mínimo e introducir alitas salpimentadas+ hierbas + limón, que deben quedar cubiertas.
Confitarlas durante 1 hora a temperatura constante, sin hervir, se dejan enfriar en el mismo caldo de cocción.
Cuando estén frías las alas, escurrirlas.
Aliño escarola + alitas de pollo deshuesadas + vinagreta con mostaza + nueces + pepinillo laminado + queso laminado con pelador.
Para la ensalada:
Escarola.
Mostaza.
Nueces.
Pepinillo laminado.
Queso parmesano.
Paté de hígado de pollo.
Aceite del confitado de pollo.
Vinagre de Jerez.
Sal y pimienta.
