Los ingredientes
Para el garrotín de tomate:
500 g de tomate
22 g de kétchup
25 g de concentrado de tomate
120 g de hielo pile
45 g de aceite de oliva
20 g de aceite de albahaca
Hojas de albahaca
Sal y pimienta
25 g de vinagre de sidra
Para el aceite de albahaca:
3 dientes de ajo
Bolas de pimienta negra
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen
Para el granizado de vodka:
500 g de agua
50 g de azúcar
70 g de vodka
1 hoja de gelatina
La preparación
Para el aceite de albahaca:
Introducir todos los ingredientes en un bote de cristal, cubrir con el aceite y dejar macerar un mínimo de 15 días en algún lugar que no esté expuesto a la luz.
Para el granizado de vodka:
Calentar el agua con el azúcar, sin que hierva, y agregarle la cola de gelatina previamente hidratada.
Agregar el vodka, mezclar bien y colocar en un recipiente.
Congelar y a la hora de servir raspar con un tenedor para hacer un buen montón de granizado.
Para el garrotín de tomate:
Cortar los tomates en trozos con piel y pepitas.
Introducir dentro de un vaso de batidora y agregarle el kétchup, el tomate concentrado y el vinagre de sidra.
Mezclar durante 1-2 minutos y filtrar por un colador fino. (si no se quisiera filtrar queda más rústico).
Salpimentar y colocar de nuevo en el vaso junto al hielo pile y los dos tipos de aceite.
Triturar 1-2 minutos más y verter en los vasos donde se quiera servir.
Servir en copas, colocar una buena cucharada del granizado por encima y unas hojas de albahaca frescas para decorar.
