Colocar el aceite de oliva y los 4g de hojas de perejil en un vaso de túrmix con una pizca de sal, triturar bien y reservar.

Escurrir las mozzarellas y cortarlas en dados de 1x1cm.
Cortar las anchoas en 8 trozos y los tomates cherry en dos.
Marcar por todos los lados el lomo en una sartén antiadherente un minuto por cada lado aproximadamente.
Quitarle la grasa de los costados a los lomos y hacer unos rectángulos regulares.
Colocar estos rectángulo o rodajas en una bandeja de horno e ir alternando las aceitunas, la mozzarella, los tomate cherry y las aceitunas entre todas las rodajas. Echar un chorrito de aceite virgen por encima de cada una de ellas.
Espolvorear el parmesano y colocar en el horno a 180º durante 2 minutos.

A la salida del horno espolvorear con el idiazábal y echar un chorrito del aceite de perejil que teníamos reservado del principio.
Preparar una ensalada para acompañar mezclando los berros con las cerezas partidas por la mitad y sin hueso, una juliana de jamón y aliñado con aceite, vinagre y sal. Terminar echando un poco de vinagre de Modena encima de los lomo pizza.