Los ingredientes
Restos de pollo asado viejunos, con carne pegada
Salsa de pollastre asado
1 pedazo de miga de pan de hogaza vieja y seca
1 golpe de vinagre de jerez
1 diente de ajo
75 g de avellanas + almendras, ligeramente tostadas
1 puñado hermoso de hojas de perejil fresco
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Además,
1 barra de pan estrecha
Chalotas en tiras finas
Piparras en vinagre pequeñas
Hojas de perejil limpias
La preparación
Mojar la miga en la salsa de pollo.
Meterla en el vaso de una batidora + vinagre + ajo + frutos secos + perejil + sal y pimienta.
Triturar y añadir poco a poco el aceite en hilo.
Lista la salsa.
Desmigar la carne de las carcasas.
Tostar el pan abierto en dos.
Rociarlo con aceite + salsa agliata + pollo desmigado.
Acomodar por encima chalotas crudas aliñadas con piparras + hojas de perejil.
Cerrar y listo.
