Los ingredientes
8 tomates medianos con su tallo
1 cebolleta muy picada
2 dientes de ajo picados
100 g de topping de bacon Tello
1 ramillete pequeño de albahaca fresca
6 tomates confitados
La carne de 4 salchichas frescas
1 huevo Gorrotxategi
50 g de queso Idiazábal rallado
Aceite de oliva
2 ramas de tomillo fresco
8 pimientos del piquillo
5 cucharadas de miga de pan fresco rallado
1 pizca de azúcar
1 dl. de jugo de asado de pollo
1 pizca de vino blanco
Cebollino picado
Sal y pimienta
Para la salsa:
3 tomates pera maduros
1 chorrete de tabasco
1 chorrete de kétchup
2 cucharadas de tomate concentrado
1 pizca de vinagre de Jerez
50 g de miga de pan de hogaza
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
La preparación
Horno 180ºc.
Los tomates están pelados y vacíos, con su tapa.
La carne del interior del tomate está picada en un bol.
En un sauté con aceite, sofreír cebolleta + ajos + salpimienta.
Añadir el topping Tello y sofreír.
Picar sobre la tabla la albahaca + tomates confitados y colocar en un bol.
Mezclar albahaca + tomates confitados + carne de salchicha + huevo + queso + pan rallado, salpimentar.
Añadir el tomate picado + tomillo + azúcar al sofrito en el sauté y guisar unos minutos.
Abrir los piquillos y tapizar el fondo de los tomates con ellos, para sellar por si hay agujeros, salpimentarlos + azúcar.
Mezclar el sofrito + farsa salchicha y rellenar con ella los tomates.
Colocarlos en el fondo de una bandeja de horno + jugo de asado + vino + aceite de oliva, cubrir de papel de aluminio y hornear 25 mn.
Hacer la salsa, meter todos los ingredientes en la batidora y accionar + salpimienta.
Poner a refrescar la salsa.
Colocar la salsa en la base de una bandeja, apoyar encima los tomates tibios.
Espolvorear el cebollino picado + hilo de aceite de oliva.
Listo.
