Los ingredientes
Rehogar en una olla chalota + cebolleta + aceite de oliva.
Cuando empieza a “bailar”, añadir vino blanco + noilly prat + mejillones.
Una vez abiertos, escurrirlos a una bandeja.
Reducir el líquido y colar a un bol.
Retirar la cáscara vacía a los mejillones.
Mezclar mahonesa + cebollino + líquido de mejillón, rectificar sazonamiento.
Con una cuchara cubrir bien el mejillón con la salsa, sobre la cáscara y servir.
Espolvorear con cebollino picado o con pimentón de la vera.
La preparación
Poner las pochas en una cazuela, cubrirlas dos dedos con agua.
Añadir aceite crudo + sal + verdura.
Tapar la olla y ponerla a fuego muy suave, hasta que aparezcan los primeros borbotones, cosa que ocurrirá a los 30 minutos.
Guisarlas muy suave 20/30 minutos más.
Retirar la espuma e impurezas.
Pasado ese tiempo, sacar todas las verduras e introducirlas en el vaso de una batidora, junto a un poco del caldo de cocción, accionando la máxima potencia. A través de un colador, volverlas a añadir a las pochas ya cocidas.
Cocer a fuego suave otros 5 minutos más, de manera que se ligue el conjunto. Probar por última vez y servir.
Servir una ración en un plato.
Aliñar una guindillas con aceite y sal.
