Para los callos de bacalao:
Desalar los callos en agua fría en la nevera.
Una vez desalados, poner agua a hervir con media cebolla y el verde de un puerro, y cuando hierva, añadir los callos, dejar hirviendo 5 minutos y luego sacar la cazuela del fuego, dejar los callos en el agua 4 horas.
Limpiar los callos de la tela negra y picar en trozos de 1 cm x 1cm.
Por otro lado picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise fina fina y pochar.
Una vez pochado juntar con los callos y estofar 20 minutos a fuego suave, probar de sal.
Es muy importante mover los callos ya que es fácil que se peguen.

Para los garbanzos:
Poner los garbanzos en remojo 1 noche previamente.
Ponerlos a cocer con 1 cebolla, 1 tomate y 2 zanahorias, dejar cocer a fuego suave en una olla express 28 minutos desde que suena la válvula.
Una vez cocidos, sacar las verduras y picar a cuchillo muy muy fino.
Poner en una cazuela con aceite y añadir 2 dientes de ajo picados, cuando empiecen a bailar, añadir las verduras y sofreír.
Luego añadir un poco de pimentón dulce, seguido los garbanzos y dejar cocer junto con las verduras y los callos.
Añadir la morcilla desmigada y cocer todo el conjunto 15 minutos con cuidado de que no se pegue.

Para el taco de bacalao:
Cocer el taco de bacalao a baja temperatura o bien en aceite o bien al baño maría.

Presentación:
Poner los garbanzos en un plato sopero, alrededor poner un círculo de caldo reducido de garbanzos, encima colocar el taco de bacalao y terminar con cebollino picado y alguna flor, hoja o brote.