Los ingredientes
1 panceta de cerdo fresco de 1’5 kg.
1 sopera de pimienta de Sichuan
1 trozo de jengibre fresco
4 soperas de salsa de soja
1 golpe de salsa kétchup
6 cucharada de salsa de tomate
Zumo de 1 limón
Una pizca de ralladura de limón
1 pizca de 4 especias
1 pizca de azúcar
1 pizca de miso
6 cebolletas frescas medianas
10 dientes de ajo con piel
10 patatas nuevas medianas, con piel
Vino blanco
Sal y pimienta
La preparación
Horno 200ºc.
Marcar con el cuchillo unos tajos paralelos sobre la grasa de la panceta.
Majar la pimienta de Sichuan en el mortero.
Rayar el jengibre + sichuan + soja + ketchup + tomate + zumo de limón + 4 especias + azúcar + miso + sal + ralladura + pimienta.
Meter la panceta en la bolsa y masajearla un buen rato.
Colocarla sobre una bandeja de asar con la grasa hacia abajo y guarnecerla con cebolletas partidas en cuartos + ajos + patatas.
Mojar con vino blanco + agua.
Meter al horno a 200º durante 50 mn.
Rociar con una cuchara con el jugo de asado y darle la vuelta, grasa hacia arriba.
Meter al horno y tenerlo otros 50 mn. más, rociando hasta 20 mn. antes de sacar, para que quede crujiente.
Sacarlo sobre una tabla y trincharlo.
