Los ingredientes
Para el curry verde,
4 tallos de citronela o limoncillo
3 chiles verdes o piparras frescas
4 dientes de ajo
2 chalotas
1 trozo de gengibre
1 puñado de coriandro
2 limones verdes (ralladura de 1, zumo de 2)
1 puñado de granos de pimienta negra
2 soperas de aceite de oliva
1 pizca de aceite de sésamo
Además,
400 ml. de leche de coco
Caldo de carne
1 pollo de caserío troceado
Para las verduras,
1 berenjena
1 trozo de calabaza
6 champiñones limpios
Coriandro picado
La preparación
En una olla, arrancarse con el dorado del pollo + aceite de oliva + sal y pimienta.
Mientras, en una batidora, añadir los ingredientes del curry verde, con un poco de caldo.
Dar vueltas al pollo.
Retirar el pollo del fuego a un plato, añadir una pizca de aceite a la cazuela + dorar en el fondo el curry.
Añadir el pollo, dar vueltas + leche de coco + caldo de carne.
Bajar el fuego, guisar suave 40 minutos.
Trocear la berenjena + calabaza en dados regulares, laminar los champiñones.
En una sartén, aceite de oliva + berenjena + champis + calabaza, salpimentar.
Añadir la verdura al pollo guisado, dejar estofar 5 minutos más.
Añadir al final el coriandro picado.
