Limpiar los pimientos, embadurnarlos en aceite, y meterlos en el horno a 210ºC durante 20 minutos. Cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, darles la vuelta.
Tapar la bandeja del asado con papel albal y dejar reposar 15 minutos.

Mientras, freír los pimientos verdes en juliana.
Pelar los pimientos, guardar el jugo para luego hacer la vinagreta, mezclando con aceite y vinagre de Jerez.
Cortar los pimientos en juliana muy fina.
En un molde, colocar de fondo la cebolla pochada en juliana e ir intercalando los pimientos a capas, de diferentes colores y la cebolla.
Rociar con la vinagreta y decorar el plato con una sardina, anchoa o chicharro marinado. También se puede hacer con una anchoa en salazón.
Esparcir sal de escamas por encima.