Los ingredientes
1’5 kg. de olivas machadas negras y verdes
Unos granos de pimienta negra
1 pizca de cebolleta
6 dientes de ajo
Unas hojas de perejil
Ralladura de piel de 1 limón
1 pizca de pimentón picante de la Vera
1 pizca de pulpa de guindilla picante Zubia
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez
1 pizca de manzanilla
2 hojas de laurel seco
Puñado de ramas de tomillo + romero
La preparación
Majar en un mortero pimientas + cebolleta + ajos.
Añadir perejil + ralladura de limón + pimentón.
Seguir majando.
Añadir pulpa de guindilla + vinagre + manzanilla + aceite de oliva.
Verter la mezcla sobre las olivas, puestas en un bol.
Añadir más aceite de oliva + laurel + tomillo + romero.
Dejarlas que se empapen bien.
Listo.