Horno 200ºc.
Colocar los pedazos de ternera en una placa + aceite + sal, remover.
Meter en el horno y asarlos hasta que tuesten, sin que cojan demasiado color.
Si se doran demasiado el caldo amargará.
Hacer un ramillete aromático con el verde de puerro + perejil + tomillo + laurel.
Sobre la tabla trocear zanahorias + apio + cebolletas.
En una olla sofreír verduras + ajos aplastados + tomate concentrado, remover.
Sobre la tabla partir los tomates y añadirlos al sofrito.
Escurrir los huesos de ternera, añadirlos al sofrito.
La bandeja de asado colocarla al fuego y mojar con el vino, rascando para despegar los jugos.
Añadir el vino al fondo de la olla junto al sofrito + ramillete.
Cubrir con agua + sal, hervir unas 4 h., eliminando impurezas.
Dejar enfriar ligeramente antes de colar.
Meter en la nevera y desgrasar.
Tener caldo caliente puesto a punto + golpe de oloroso.
Derramar el caldo sobre un plato hondo con 1 yema de huevo cruda + picatostes + cebollino. Listo.