Los ingredientes
1 kg. de muslos de pollo deshuesados, sin piel
100 g de cebolleta picada
150 g de txakoli o vino blanco
30 g de mantequilla
1 l. de caldo de carne
150 g de nata
30 g de mostaza de Dijon
10 g de zumo de limón
Sal y pimienta
1 cucharada sopera de cebollino picado
Para acabar la salsa:
10 g de mostaza en grano
40 g de mantequilla fría en dados
La preparación
Colocar el litro de caldo en un cazo y reducirlo a 300 g.
Cortar los muslos de pollo en tiras de 6 cm. de largo x 2 cm. de ancho.
Salpimentar el pollo y saltearlo a fuego vivo 2 soperas de aceite de oliva en una cazuela baja antiadherente. Retirar y reservar.
Sudar la cebolleta con la mantequilla en la misma cazuela durante 6 mn. más.
Agregar el txakoli o vino blanco y reducir a seco.
Mojar con el caldo reservado y reducir todo a un tercio de volumen.
Añadir la nata, los 30 g de mostaza de Dijon y el zumo de limón.
Reducir 3 mn. a fuego medio, agregar la mostaza y el pollo reservado, cocer a fuego medio durante 5 mn.
Ligar la salsa con los 40 g de mantequilla fría fuera del fuego.
Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con cebollino picado y servir.
