Pelar los limones eliminando el amarillo.
Por el tallo hacerles un corte en forma de cruz.
Meterlos en una olla cubiertos de agua, hervirlos 5 mn.
Escurrirlos y cubrir de agua, tenerlos a remojo 3 días (cambiar el agua 3 veces al día).
Cubrirlos en una olla a media altura junto con su peso en azúcar + agua de remojo y hervir 20 mn.
Escurrir los limones y dejar que el almíbar reduzca, recordando que al enfriar espesa.
Una vez el almíbar en su punto, meter los limones y enfriar.
Listo.

Fantásticos fríos, troceados para comer con foie gras, cuajada, en tostadas, para acompañar una rebanada de brioche, etc.