Los ingredientes
2 piernas de cordero cortadas en pedazos de 8 cm., con hueso
1 pizca de harina
4 dientes de ajo muy picados
1 pedazo hermoso de jengibre pelado, muy picado
6 chalotas muy picadas
1 cucharada sopera de pulpa de guindilla picante Zubia
1 ramillete de menta (tallos picados y hojas toscamente picadas)
1 chorrete de vinagre de sidra
1 cucharada hermosa de ras-el-hanout
2 zanahorias gruesas cortadas al bies en rodajas gruesas
12 cebollitas francesas peladas, partidas en dos
6 pedazos hermosos de calabaza
2 tomates medianos troceados
16 orejones de albaricoque
1 chorrete de miel
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
2 l. de caldo de carne
8 patatas medianas
Sal y pimienta
La preparación
En una olla ancha, dorar los pedazos de cordero por todas sus caras + harina, salpimentar.
Una vez dorados, escurrirlos.
Añadir al fondo los ajos + jengibre + chalotas + guindilla + tallos de menta + ras-el-hanout, rehogar suave.
Añadir el vinagre y dejar reducir unos segundos.
Añadir los trozos de cordero.
Añadir zanahorias + cebollitas + calabaza + tomates + orejones + miel + laurel + salpimentar y dar unas vueltas.
Añadir caldo.
Guisar a cubierto unos 90 mn.
25 mn. antes de terminar el guiso, meter las patatas.
Añadir las hojas de menta picadas y remover.
Rectificar la sazón.
Listo.
