Los ingredientes
3 dientes de ajo picado
1 cebolleta muy picada
1 pimiento verde muy picado
150 gr de chipirón Bonamare limpio con piel, muy picado
4 langostinos Tigres de Bonamare crudos muy picados
1 pizca generosa de manzanilla andaluza
1 dl. de sofrito de tomate o de un resto de sopa de pescado
1 pizca de pulpa de pimiento choricero Zubia
200 g de txangurro cocido desmigado
Bechamel,
1’8 l. de leche
2 dl. de caldo de cocción de mejillones
250 g de nata líquida
240 g de mantequilla
250 g de harina
La preparación
Pochar ajo + cebolleta + pimiento verde + aceite.
Añadir el chipirón + langostinos, rehogar.
Mojar con la manzanilla, reducir + añadir tomate + choricero + txangurro.
Guisar hasta que concentre sabor.
Bechamel,
Fundir la mantequilla, hacer roux con la harina.
Mojar alternativamente con el caldo de mejillón + leche hervida.
Sazonar siendo prudentes, lleva caldo de mejillones.
Añadir el picadillo de marisco, cocer 5 mn. más y poner a punto de sal.
Estirar sobre bandeja.
Freír las croquetas y escurrirlas.
Listo.
