Pelamos las alcachofas dejando sólo el corazón y el tallo, las cortamos en láminas y las salteamos con un buen aceite virgen a fuego fuerte, hasta que queden tostadas y crujientes, sazonamos y las añadimos a los huevos ya batidos.
No hace falta mezclar porque así perderá menos la textura, formamos la tortilla intentando que quede lo más jugosa posible y que la podamos comer mientras nos abrasamos la lengua.