Los ingredientes
750 g de patatas recién cocidas en agua, peladas.
2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon o de grano.
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
2 chalotas picadas muy finas.
4 arenques ahumados o marinados en aceite, cortados en dados.
1 escarola limpia y en manojos.
1 cebolla roja cortada en tiras.
Eneldo picado.
Pimienta recién molida y sal.
La preparación
Mezclar vinagre + sal + pimienta + chalota + mostaza + aceite de oliva con una varilla. Añadir el eneldo picado + arenque.
Cortar las patatas tibias en rodajas, salpimentarlas, agregar al resto y darle vueltas hatsa integrar bien todos los ingredientes.
Mezclar la cebolla roja con la escarola y coronar con esta ensalada por encima.
