Los ingredientes
Para la crema:
130 g de anchoas de lata
130 g de queso tipo “la vaca que ríe”
1,5 dl de aceite de oliva
1 dl de agua mineral
20 g de mostaza
2 dl de agua mineral
Para la vinagreta:
15 g de vinagre de jerez
0,6 dl de aceite de oliva
Para la ensalada:
4 anchoas en salazón
4 lonchas de salmon ahumado “keia”
1 alga nori cortada en finas tiras
3 lechugas de cultivo ecológico
8 brotes de berro
Huevos de codorniz Gorrotxategi cocidos
La preparación
Para la crema:
Triturar las anchoas con 200 g agua + mostaza + queso.
Añadirle a chorro fino el aceite.
Para la vinagreta:
Mezclar bien y reservar.
Para el montaje:
Colocaremos una base 1 mm de la crema de anchoas, sobre ellos los brotes de berro y las hojas de lechuga ecológica.
Poner sobre la ensalada las lonchas de salmón y las anchoas, aliñar con la vinagreta y por encima colocar un poco del alga nori picada en juliana + huevos de codorniz partidos por la mitad.
