Horno a 200º.
Cortar la parte de la falda aproximadamente descubriendo unos 4 dedos de hueso, y la parte del hueso de abajo del lomo.
Marcar en una buena sartén antiadherente el chuletero de cerdo por todos los
lados aproximadamente 15 minutos sin dejar que se queme.

Meter a un horno previamente calentado a 200º y tenerlo 35 minutos.

Apagar el horno, colocarle un papel de aluminio por encima con dos chimeneas en la parte superior y dejarlo 35 mn. más de reposo dentro.
Acompañar con una ensalada y el aceite de guindilla.