Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Pastel de espárragos

Los ingredientes

500 g de espárragos blancos frescos pelados, sin el tallo duro
100 g de mantequilla
1 chorrete de vino blanco
4 dl. de leche
4 dl. de nata
4 huevos Gorrotxategi
Sal y azúcar

Además,
1 dl. de salsa mahonesa
1 dl. de nata semimontada
1 pizca de mostaza de Dijon
1 limón

2 puñados de espinacas para aliñar o similar
1 puñado de guisantes o habas frescas crudas
Germinados verdes
Perifollo deshojado
6 huevos de codorniz Gorrotxategi con las yemas líquidas (2 mn.), pelados

La preparación

Separar yemas de espárragos, picar tallos.
Pochar en una olla baja tallos + yemas + mantequilla + sal, sin que coja color.
Añadir vino blanco, reducir + nata + leche, cocer unos 15 mn.
Mientras hierve, escurrir las yemas cuando estén tiernas.

Doble de la crema en la batidora + huevos + salpimienta + azúcar.
Meter en moldes individuales y hornear unos 60 mn. al baño maría, con cartón en el fondo.
Sacar del baño, dejar enfriar en la encimera y meter en la nevera.

Mezclar mahonesa + nata semimontada + mostaza + ralladura de limón + sal.
Aliñar espinacas + guisantes o habas + aceite + sal + germinados + perifollo.
Colocar el verde en el fondo del plato + desmoldar el pastelillo.
Encima del pastelillo un par de yemas de espárrago cocidas.
Salsear y colocar alrededor los medios huevos abiertos con las yemas hacia arriba.
Verter un hilo de aceite de oliva.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

Emisión: 25/04/2012 en EITB | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones

Rebuscando en la alacena

Tarta de champiñones
Tarta de champiñones
Tarta de cebolla y queso
Tarta de cebolla y queso
Tabulé “rayo de sol”
Tabulé “rayo de sol”
Gratín de apio-nabo y jamón
Gratín de apio-nabo y jamón
Pimientos del piquillo confitados
Pimientos del piquillo confitados
Guisantes con huevos escalfados
Guisantes con huevos escalfados
Patatas asadas con mantequilla y ajos
Patatas asadas con mantequilla y ajos
Pastel de canapés
Pastel de canapés

Y otras recetas al ttunttun

Gazpacho de fresa y tomate
Gazpacho de fresa y tomate
Pasta con verduras
Pasta con verduras
Salteado de verduras
Salteado de verduras
Huevos a la benedictina
Huevos a la benedictina
Patatas con tocineta
Patatas con tocineta
Pimientos y berenjenas aliñados
Pimientos y berenjenas aliñados
Chuleta de cerdo con salsa de queso
Chuleta de cerdo con salsa de queso
Cerdo guisado con sidra
Cerdo guisado con sidra