Los ingredientes
300 g. de habas frescas crudas, a poder ser tiernas y pequeñas
2 rebanadas amplias de pan de hogaza
1 diente de ajo partido en dos
1 pizca de zumo de limón
1 pizca de tomillo fresco
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 bolas de queso mozzarella
1 cebolleta en tiras bien finas
2 cogollos tiernos limpios
Sal y pimienta recién molida
La preparación
Blanquear las habas, refrescar en agua y hielos
Tostar las rebanadas, untarlas de ajo y rociarlas de aceite
En un bol mezclar zumo de limón + sal + tomillo + cebolleta + pimienta + aceite de oliva.
Añadir el queso desmenuzado con las manos + habas + cogollos partidos en cuartos.
Servir la ensalada sobre las tostadas de pan recién hechas rociadas con aceite de oliva.
Sacar pastel de txangurro de la nevera, desmoldar y acompañar de salsa rosa.
