Los ingredientes
2 cebolletas picadas
1 diente de ajo picado
750 g de carne de ternera picada (aguja)
250 g de carne de cerdo ibérico picada (falda o similar)
2 yemas de huevo + 2 huevos enteros Gorrotxategi
Perejil picado
2 soperas de pan rallado
1 pellizco de miga de pan de hogaza remojada en 1 vaso de leche
Aceite de oliva
Sal y harina
Salsa,
750 g de cebolleta picada
1 diente de ajo picado
750 g de surtido de setas en dados
Chapelas de champiñon enteras
2 l. de caldo
Aceite de oliva
La preparación
Rehogar las 2 cebolletas + aceite + ajo + sal, hasta que quede sudada, sin coger color.
Poner a hacer la salsa,
En una olla rehogar la cebolleta + ajo + aceite de oliva.
Amasar en un bol carnes + yemas + huevos + perejil + pan rallado + miga escurrida + sal + pimienta.
Volcar la verdura pochada de la masa a la mezcla de carnes.
A la cebolleta de la salsa, añadirle las setas y rehogarlas hasta que cojan una buena coloración.
Hacer una mini hamburguesa de la masa de carne y tostarla en la sartén, para rectificar sazón.
Mojar el fondo de salsa con el caldo y dejar hervir 15 mn.
Tener una sartén al fuego, estoy salteando con pizca de aceite las chapelas de champiñon.
Mezclar las chapelas en la cazuela.
Añadir fuera del fuego un chorro de aceite de oliva + perejil picado.
Listo.
