Lavar los calabacines. 
Cortar uno de ellos en dos a lo largo, hacerle una incisión en el medio e  incrustarles las láminas de ajo fileteado. 
Colocarlo sobre una hoja de papel aluminio, agregarle unas gotas de aceite de oliva, cubrirlo con otra hoja de papel, como si se tratara de un papillote y cocerlo en el horno a 200ºc durante 30 mn.
Sacar del horno y aplastar el calabacín con el ajo con un pisapatatas, como si fuera un puré, reservarlo.
Limpiar los pimientos del piquillo de sus pepitas y picarlos en dados de 5x5 mm.
Cortar las aceitunas en cuartos.
Cortar los otros dos calabacines a lo largo y luego en rodajas finas.
En una cazuela calentar el aceite de oliva y saltear los calabacines durante 5 mn. justo hasta que estén crocantes, salpimentarlos.
Añadir el pimiento del piquillo, las aceitunas, el puré de calabacín y los 100 g de tomate frito.
Cocer todo junto durante 5 mn. más.
Espolvorear con el parmesano rallado, la albahaca finamente picada, rectificar el sazonamiento y servir caliente.

Acompañar los calabacines con unos trozos de queso fresco de Burgos, cortado en tacos de 4x4 cm.