Pelar las peras y cortarlas en 4 gajos gruesos eliminando el corazón.
Mezclar en una olla ancha y baja el vinagre de nuez + agua + miel + canela + anís estrellado + laurel + pimientas y hervir 2 mn.
Añadirlos a la olla y cocerlos unos 15 mn. a fuego suave.
Cuando pase el tiempo escurrir la fruta y reducir el jugo del fondo de la olla.

Añadir al jugo las nueces y sumergir en él las peras cocidas.
Dejar enfriar.

Acompañarlas en un bol con dados de queso de Burgos en pedazos.
Listo.