Para el aceite de pimentón,
Pelar y filetear los dientes de ajo, quitándoles el germen.
Calentar el aceite e introducir los ajos. Cuando empiece a bailar, añadir el pimentón fuera del fuego.
Añadir la cáscara de naranja + romero.
Dejar infusionar unas horas y guardar en un bol de cristal que reservaremos en la cámara.

Para la crema helada de coliflor,

Hervir 2 l. de agua en una cacerola y blanquear la coliflor durante 40 segundos. Escurrir.

Calentar la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla, untada en aceite, sin que coja color, durante unos dos o tres minutos a temperatura media. Entonces, verter el caldo de ave caliente, añadir la coliflor y dejar cocer durante 30 minutos con tapa a fuego suave.

Transcurridos, añadir la crema fresca y la leche. Cocer durante 2 ó 3 minutos. Rectificar el punto de sazón.
Batir con una túrmix y, si se quiere, pasar por un chino.
Mezclar bien la nata montada.
Dejar enfriar en la cámara durante unas 3 horas.

Servir la crema fría de coliflor en platos hondos, o en vasos de cristal, añadirle un poco de aceite de pimentón encima, unas gotas, y unas hojas de romero, cebollino picado muy fino, y un lardón de tocineta y pan tostado.