En el fondo de una olla rehogar en mantequilla + aceite + zanahorias + chalotas + ajo + puerro + perejil.
Trocear el morcillo, colocarlo en una bandeja + rabo + agua y meterlo al horno 50 min.
Traer del horno la carne asada y enseñarla, con su jugo al fondo.
Añadir sobre la verdura el tomate concentrado + pata ternera + garbanzos + vino + carne asada + costillas de cerdo + agua.
Cocer unas 2 h. aprox.

Escurrir las tiras de costilla de cerdo cuando estén tiernas.
Colar el caldo de cocción a otra olla y dejarlo reducir a fuego suave.

Horno 150ºc.

Las costillas sobre una bandeja para glasear al horno (parte curvada hacia arriba).
Rociar con el jugo + mantequilla y meter al horno 25 mn., sin dejar de mojarlos constantemente.

Meter en el agua el brócoli.
Darle la vuelta a la costilla del horno y seguir rociando con el jugo.
Si se secan, añadir más glaseo o agua.
Proseguir 20 mn. más.

Añadir los guisantes al agua y escurrir en la fregadera.
Machacar con machacador + perejil + aceite de oliva + mantequilla.
Trocear alguna tira de costillas sobre la tabla.
Colocar en una bandeja, rociar con su propio jugo.