Los ingredientes
4 tiras de costilla de cerdo con magro
750 g. de rabo de vaca troceado
650 g de morcillo de vaca
1 pizca de mantequilla
1 zanahoria en rodajas
3 chalotas
3 dientes de ajo
1 puerro troceado
1 atadillo de rabos de perejil
1 cucharada de tomate concentrado
2 trozos de pata de ternera
200 g. de garbanzos en una red
Media botella de vino blanco
Agua
Además,
2 patatas peladas en pedazos
Medio brócoli en pedazos menudos
2 puñados de guisantes congelados
Perejil toscamente picado
Aceite de oliva virgen
1 pizca de mantequilla fría
Horno 200ºc.
La preparación
En el fondo de una olla rehogar en mantequilla + aceite + zanahorias + chalotas + ajo + puerro + perejil.
Trocear el morcillo, colocarlo en una bandeja + rabo + agua y meterlo al horno 50 min.
Traer del horno la carne asada y enseñarla, con su jugo al fondo.
Añadir sobre la verdura el tomate concentrado + pata ternera + garbanzos + vino + carne asada + costillas de cerdo + agua.
Cocer unas 2 h. aprox.
Escurrir las tiras de costilla de cerdo cuando estén tiernas.
Colar el caldo de cocción a otra olla y dejarlo reducir a fuego suave.
Horno 150ºc.
Las costillas sobre una bandeja para glasear al horno (parte curvada hacia arriba).
Rociar con el jugo + mantequilla y meter al horno 25 mn., sin dejar de mojarlos constantemente.
Meter en el agua el brócoli.
Darle la vuelta a la costilla del horno y seguir rociando con el jugo.
Si se secan, añadir más glaseo o agua.
Proseguir 20 mn. más.
Añadir los guisantes al agua y escurrir en la fregadera.
Machacar con machacador + perejil + aceite de oliva + mantequilla.
Trocear alguna tira de costillas sobre la tabla.
Colocar en una bandeja, rociar con su propio jugo.
