1’5 kg. de paletilla de cordero lechal en trozos medianos
1 cebolla grande
0’5 kg. de hongos prietos
3 dientes de ajo
6 pimientos choriceros abiertos, remojados en agua
1 pizca de harina
1 chorrazo de vino blanco
2 tomates maduros
25 dientes de ajo pelados
1 trozo de tocino de jamón
1 ramita de romero
1 sopera de miel
1 ramillete de perejil
Dorar en una olla el cordero + salpimentar.
Picar la cebolla.
Limpiar los hongos con cuidado.
Retirar el cordero dorado de la olla a un plato.
En el fondo, rehogar cebolla + ajos machados + choriceros + sal.
Añadir harina + cordero + vino blanco + tomate rallado + agua remojo choriceros + sal.
Guisar 1 h. a fuego suave.
Cubrir los dientes de ajo en un cazo con aceite + tocino + romero, confitar a fuego suave 20 mn.
Sacar la carne y reservarla.
Triturar la salsa.
Escurrir los ajos confitados con un colador.
Juntar la carne + salsa y añadir la miel, rectificar la sazón.
En una sartén dorar los hongos con el aceite de ajos + salpimentar.
Una vez dorados, añadir los ajos confitados + perejil.
Añadirlos sobre el cordero estofado.
Listo.
