Los ingredientes
400 g de pasta tipo macarrón
300 g de mollejas cordero blanqueadas y limpias, en dados pequeños
4 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de tuétano de vaca en dados
150 g de champiñones cortados en dados
1 pizca de avellanas tostadas, peladas y rotas
6 cucharadas de jugo de asado de pollo o de lomo en salsa
1 pizca de mantequilla
Perejil picado toscamente
1 cuña de queso Idiazábal viejo
La preparación
Tener el horno con el grill encendido
Tener hirviendo el agua al fuego para cocer pasta.
Echar sal al agua y meter la pasta, cocerla.
En un sauté + mantequilla, tostar los dados de molleja + salpimienta y escurrirlos.
En la misma sauté, sofreír chalota + ajo + mantequilla + tuétano + salpimienta.
Añadir los champis y dejar rehogar unos minutos.
Añadir las mollejas a la sartén con los champis y dar vueltas.
Mezclar pizca de agua de cocción + avellanas + jugo de asado + mantequilla + pasta + perejil, remover.
Estirar la pasta sobre una fuente honda y rallarle encima el queso.
Listo.
Acompañar si se quiere con un bol de ensalada verde + rúcula aliñada.
