Afeitar los rabos con una maquinilla de afeitar limpia.
Lavarlos, sumergirlos en el agua hirviendo.
Vuelto el hervor, escurrir, refrescar, cubrir de agua y de nuevo al fuego.
Añadir zanahoria + cebolla + puerro + tallos de perejil + vino blanco + sal.
Hervir 3 h., en olla express 50 mn.
Partirlos en dos y dorarlos en una antiadherente.
Mientras, hacer las almejas.
Para ello, rehogar en aceite ajo + cayena, añadir harina + vino.
Añadir agua, hervir unos segundos.
Volcar las almejas e ir retirándolas conforme se abren, para que no se sequen.
Reducir la salsa.
Incorporar las almejas a la salsa, si reduce demasiado añadir un poco del caldo de rabos.
Meter los pedazos de rabo escurrido.
Espolvorear perejil picado.
Rociar con una pizca de aceite de oliva virgen, fuera del fuego.