Horno 200ºC.
Preparar las becadas, bridarlas.
En un sauté, un poco de grasa de jamón + mantequilla + aceite, colocar las becadas, colorear, rociarlas con su grasa por todos los lados durante unos 8-10 minutos. Salpimentar.
Retirarlas del fuego, reposarlas 5 mn. cubiertas en un plato con aluminio.

Trincharlas, separando cabeza, patas y pechugas.
Partir las cabezas en dos.
Meter las carcasas en el horno 10 mn.

Sacarlas del horno y rescatar las tripas con una cuchara, añadirlas a un colador + foie gras.
Trocear las carcasas, volverlas al sauté + armagnac + caldo, hervir.
Pasar el puré del colador, extenderlo en las tostadas.
Poner un sauté pequeño con una pizca de mantequilla + carne de la becada.
Regar con sus jugos al fuego, sin que seque.
Colar el jugo, añadirle un poco de mantequilla + gotas de armagnac.
Salpimentar el jugo y la becada.
Servir con los salsifis.