Salpimentar los pedazos de costilla y pasarlos por harina, quitar exceso.
En una olla dorar los pedazos de costilla + clavo.
Trocear verduras y añadirlas al fondo + ajos machados.
Hacer el cubata en un vaso hermoso con hielos + twist limón.
Añadir el zumo al guiso + cubata + salpimentar.
Cubrir con caldo y guisar cubierto 90 mn.
Trocear el plátano en pedazos de 2 cm. y freírlos.
Escurrirlos del aceite y aplastar los tostones de plátano entre 2 papeles.
Volver a freír en el mismo aceite bien caliente hasta que queden tostados y crujientes.
Triturar la salsa retirando el limón.
Majar en el mortero el cilantro + cacahuetes + chile + vinagre + aceite.
Añadir las chalotas al mortero + granada, remover + salpimentar.
Servir una ración de costilla + colocar encima la ensalada.
Acompañar con los tostones de plátano frito. Listo.