Los ingredientes
500 g de patata en dados pequeños
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
Media txistorra Zubia picada
350 g de caldo de carne o agua + pastilla de carne
50 g de queso idiazabal ahumado rallado
Perejil picado
Aceite de oliva
4 huevos Gorrotxategui
Sal y pimienta
La preparación
Rehogar en aceite la cebolla + ajo, durante 5 minutos.
Añadir un poco de pastilla desmenuzada con las manos.
Añadir la txistorra picada, dar unas vueltas.
Volcar las patatas en dados y dar vueltas, rehogar.
Añadir poco a poco el caldo o el agua + pastilla y guisar como si fuera un risotto durante 8-10 mn.
Debe reposar por espacio de 5 minutos tapado.
Añadir el queso parmesano + perejil picado, mezclar bien y rectificar el punto de sazón.
Cascar los 4 huevos y colocar las yemas sobre el risotto de patata, para hacer en la mesa un revoltillo.
Listo.
