Los ingredientes
4 becadas desplumadas y enteras, con sus tripas, retirado culo y pezuñas
2 cebolletas picadas
1 puerro picado
6 chalotas picadas
1 zanahoria picada
1 mazo atado de tallos de perejil
4 granos de pimienta negra
1 ramita de romero
1 ramita de salvia
0’75 l. de vino tinto joven
1 pizca de armagnac
1 pizca de vinagre de jerez
1 manzana reineta pequeña
1 l. de caldo de carne
2 onzas de chocolate negro
1 pizca de pan frito
Aceite de oliva + pizca de mantequilla
100 g de foie gras micuit Zubia
4 cucharadas de encebollado muy pochado
1 tosta de pan pequeña
Colocarlas en una olla pequeña y cubrirlas con verduras + especias + hierbas.?Verter el vino + armagnac + vinagre + aceite de oliva, nevera 12 horas.
Sobre las cacas añadir pizca de vino + vinagre.
La preparación
Salpimentar las becadas.
En una olla con aceite + mantequilla, rehogar las becadas por todas sus caras, sacarlas.
Añadir las verduras marinadas + perejil y rehogar + manzana rallada.
Añadir las cacas y rehogarlas hasta que se consuman.
Meter las becadas + líquido marinada + caldo + chocolate + pan, salpimentar.?Guisar despacio unos 90 minutos o hasta que las becadas estén tiernas.
Añadir los dados de foie gras + pizca de armagnac.
Meterlas en la salsa, arrimada al fuego.
Darle un golpe al fuego.
Lo mejor es dejarlas reposar.
Las tengo calientes al fuego.
Colocar el encebollado sobre la tosta + escalope de foie gras micuit.
Arrimar la becada caliente a la tosta, salsear.
Listo.
