Precalentar el horno a 200ºC.
Asamos la carne en horno precalentado durante 1 hora, sobre una cama de laurel y romero.
Asamos las patatas, las remolachas y los ajos en la misma bandeja envueltos en papel de aluminio.
Al cabo de una hora sacamos todo del horno y cubrimos con papel de aluminio, dejando reposar media hora más.
Hacer un puré con las patatas asadas + ajos asados + un poco de jugo de la bandeja y mostaza.
Rebanar el lomo en lonchas hermosas.
Servir con el puré recién hecho + remolachas peladas y asadas.
Salsear con el jugo.
Listo.